O queijo pode ser classificado segundo 7 parâmetros:
tecnologia utilizada, natureza do leite, percentagem de gordura, processo de
coagulação, natureza e extensão da maturação e dureza da pasta.
Tecnologia Utilizada
Quanto à % de gordura que possuem.
Quanto à % de gordura que possuem.
Quanto ao processo de coagulação
Quanto à natureza e extensão da maturação
Quanto à consistência da massa
Natureza do Leite
De vaca – Gruyére, Camembert, Brie
De ovelha – Roquefort, Serra, Manchego
De cabra – Pur chévre
De outras espécies (búfala, camela) - Mozzarela
De mistura – muito diversificado
Percentagem de Gordura
Queijos magros – menos de 20% de gordura
Queijos meio-gordos – entre 20 a 35% de gordura
Queijos gordos – mínimo de 45% de gordura
Queijos creme e “double creme” – até 60% de gordura
Queijos “triple creme” – acima de 75% de gordura
Processo de coagulação
Queijos de coagulação exclusivamente ácida
Queijos de coagulação ácida, com iniciação enzimática
Queijos de coagulação exclusivamente enzimática
Natureza e extensão da maturação
Maturação predominantemente
láctica
Maturação propiónica
Maturação com fungos
Dureza da pasta
Queijos brancos, frescos ou de coalhada
Queijos creme
Queijos de pasta semimole e semidura
Queijos de pasta dura
Queijos de pasta extra dura ou de ralar
