Processamento por Luz Branca

A luz branca tem um espectro semelhante ao solar, contendo radiação UV, que tem um espectro [200,1000]nm, de baixa energia , com picos de intensidade na faixa do azul-violeta.

Esta energia radiante é insuficiente para provocar ionização de partículas, mas suficiente para a destruição dos microrganismos.

Efeitos nos microrganismos e alimentos

A inactivação dos microrganismos é feita por uma combinação de efeitos fotoquímicos e fototérmicos. Os efeitos fotoquímicos correspondem à componente UV e os fototérmicos correspondem à luz visível (predominante).

Efeitos fotoquímicos - absorção da energia pelas ligações duplas conjugadas de carbono em proteínas e ácidos nucleicos, afectando assim o metabolismo celular.

Efeitos fototérmicos – grande parte da energia é transferida rapidamente para a superfície do alimento, elevando a temperatura de uma fina camada superficial suficiente para destruir as células vegetativas.

Aumentos do tempo de vida em prateleira

• ·     11 dias - temperatura ambiente para produtos alimentares de indústria de cereais
• ·      7 dias - sob refrigeração para carnes frescas e camarão.

Vantagens	Desvantagens
Custos médios	Efeito somente à superfície
Processo muito rápido	Difícil aplicabilidade em superfícies rugosas
Pouca alteração das qualidades sensoriais	Possíveis fenómenos de resistência microbiana e efeitos químicos adversos
Baixo consumo energético	Efeito não comprovado em esporos
Adequado para alimentos secos	Necessidade de investigação

Equipamento:

• Fonte de energia a voltagem normal

• Módulos para armazenar a energia

• Gerador de pulsos

• Lâmpada de gás inerte

Esta tecnologia é aplicada na esterilização ou redução da carga microbiana da superfície de materiais de embalagens ou outras superfícies, principalmente fungos.